Kvällens meny

FÖRRÄTT

Vegansk Skogssvampsoppa t.o.m. 5 mars
Quenelle på rökt tofu, stekt shiitakee, picklad butternut & timjanolja
Quenelle of smoked tofu, sautéed shiitake, pickled butternut squash & thyme oil
Vegansk

Råbiff på Rödbeta & Tomat fr.o.m. 5 mars
Schalottenlök, kapris, cornichons, persilja, picklad rödlök & grön dijonemulsion
Beetroot & Tomato Tartare with shallots, capers, cornichons, parsley, pickled red onion & green dijon emulsion
Vegansk

Bakad Svartrot t.o.m. 26 mars
Morotsgelé, jordärtskockspuré, jordärtskockschips & pesto
Baked salsify with carrot jelly, artichoke purée, artichoke crisps & pesto

Consommé på gurka och gröna tomater fr.o.m. 26 mars
Syltade gröna tomater, rostade pistagenötter, avokadocreme & rökt veganost
Cucumber & Green Tomato Consommé with pickled green tomatoes, toasted pistachios, avocado cream & smoked vegan cheese
Vegansk

Hooks Skagenröra
Räkor, kräftor, löjrom, regnbågsrom, rökt crème fraiche, citron & rågchips
Hooks ”Skagen” with shrimps, crayfish, bleak roe, trout roe, smoked crème fraiche, lemon & rye chips

Mousse på Regnbåge t.o.m. 12 mars
Syrad gurka, saltbakad rödbeta, rågkrisp, rökt crème fraiche & gulbetschips
Smoked rainbow trout mousse with pickled cucumber, salt-baked beetroot, rye crisp, smoked crème fraiche & yellow beet chips

Lågtempererad Tonfisk fr.o.m. 12 mars
Avokadocreme, ponzuemulsion, semitorkade körsbärstomater & nori tapioca crisp
Tuna with avocado cream, ponzu emulsion, semi-dried cherry tomatoes & nori tapioca crisp

 
Skogssvampsoppa med Viltbakelse t.o.m. 5 mars
Picklad butternut, smördegsflarn med gruyereost, stekt svamp & timjanolja
Creamy rillette on smoked venison with mushroom soup
Pickled butternut squash, puff pastry crisp with Gruyère cheese, sautéed mushrooms & thyme oil

Råbiff fr.o.m. 5 mars
Schalottenlök, kapris, cornichons, persilja, picklad rödlök & grön dijonemulsion
Steak Tartare with shallots, capers, cornichons, parsley, pickled red onion & green dijon emulsion

Löjrom från Vänern
Surdegslevain, gräddfil, syrad rödlök & citron
Bleak roe from swedish lake Vänern, Sourdough levain, sour cream, pickled red onion & lemon

Ostron
5 st med klassiska tillbehör
Oysters

VARMRÄTT

Friterad Mezzaluna med Kantarell t.o.m. 26 mars
Getostmousse, sauterad purjolök, glöggelé & svampsås med hjortron
Fried mezzaluna with chanterelles with goat cheese mousse, sautéed leek, mulled wine jelly & mushroom sauce with cloudberries
Vegetarisk, finns som veganskt alternativ

Trio på Betor t.o.m. 9 april
Grillad gulbeta, skivad rödbeta, polkabeta, russin & kapriscrème, karamelliserade fikon, grönkålskrisp, syrad rödlökscrème, palsternackspuré, rödbetspulver & rostade valnötter
Grilled golden beetroot, sliced beetroot, candy-striped beetroot, raisin & caper cream, caramelised figs, crispy kale, pickled red onion cream, parsnip purée, beetroot powder & roasted walnuts
Vegansk

Grillad Vit & Grön Sparris fr.o.m. 9 april
Mandelpotatiscreme, vegansk demiglaze, ärtskum, friterad bovete, timjanolja, picklad silverlök & röd steklök
Grilled White & Green Asparagus with almond potato cream, vegan demi-glace, pea foam, fried buckwheat, thyme oil, pickled pearl onions & red onion
Vegansk

Grillad Kalvytterfilé t.o.m. 5 mars
Rökt kål, lökcrème, tryffelsås, potatisfondant, rostade pinjenötter & shiitakesvamp
Veal sirloin with smoked cabbage, onion cream, truffle sauce, potato fondant, roasted pine nuts & shiitake mushrooms

Grillad Oxfilé fr.o.m. 5 mars
Pomme Anna, rödvinssås och sparris
Beef Tenderloin with Pomme Anna, red wine sauce and asparagus

Halstrad Torskrygg t.o.m. 19 mars
Hummersås, citruspicklad spetskål, kräftor, brässerad fänkål, panko-& hasselnötsströssel. Serveras med potatismousseline
Seared cod loin with lobster sauce, citrus-pickled hispy cabbage, crayfish, braised fennel, panko-& hazelnut crunch. Served with potato mousseline

Halstrad Röding fr.o.m. 19 mars
Musselsås, ramslöksolja, broccolipuré, saffranskokta bönor, sauterade sugar snaps & syrad morot
Pan-Seared Arctic Char with mussel sauce, wild garlic oil, broccoli purée, saffron-cooked beans, sautéed sugar snaps & pickled carrot

Entrecôte
Pommes frites, bearnaisesås & tomatsallad
Entrecôte with french fries, bearnaise sauce & tomato salad

DESSERT

Chokladcrème t.o.m. 19 mars
Svart vinbärssorbet, vit chokladbrownie & rostade hasselnötter
Chocolate cream with blackcurrant sorbet, white chocolate brownie & roasted hazelnuts

Choklad- & Karamelltartlett fr.o.m. 19 mars
Rödvinbärsgele, vispad chokladganach, chokladglass & bovetecrumble
Chocolate & Caramel Tartlet with redcurrant jelly, whipped chocolate ganache, chocolate ice cream & buckwheat crumble

Glaserad Tonka Bavaroise t.o.m. 12 mars
Mangosorbet, bovete crumble, mördegskaka & vispad pannacotta med passionsfrukt
Glazed tonka bean bavarois with mango sorbet, buckwheat crumble, shortbread cookie & whipped pannacotta with passion fruit

Jordgubbs- & Fläderpavlova fr.o.m. 12 mars
Jordgubb- & fläderpannacotta, jordgubbsbavaroise, maräng & bärconsummé
Strawberry & Elderflower Pavlova – strawberry & elderflower panna cotta, strawberry bavaroise, meringue & berry consommé
Finns som vegansk & glutenfritt alternativ

Crème Brûlée
Crème Brûlée
Finns som veganskt alternativ

Osttallrik
Lilla Blå från Brostorp, Almnäs Tegel från Påverås Gårdsmejeri samt Josefine från Brostorp med tillbehör
Swedish cheese with accompaniments