Information om ursprung

På Hooks Herrgård jobbar vi ständigt för att erbjuda råvaror i bästa möjliga kvalitet. Här är det mycket som spelar in vid val av leverantör, så som råvarans jämna kvalité samt vilken volym vi behöver köpa in för att möta efterfrågan. Kockarna använder sig i största möjliga mån av lokala råvaror, både för miljön och smakens skull.

På våra menyer 

Råbiffen är tillagad av Svenskt innanlår från gårdar på Gotland och i Dalsland.

Löjrommen kommer från producenten Sandin & Svanbergs som fiskar i södra delen av Vänern, vid Rackeby. Det är en riktigt fin, prisbelönt löjrom med garanterad smak och kvalitet. Vinnare av priset Vänerns bästa löjrom 2024. Sandin & Svanbergs består av en båt med besättning på två man under löjromsfisket. Nicklas Sandin som är ägare av Sandin & Svanbergs började sin karriär som fiskare här i Hok, då han vid 7 års ålder fångade sin första gädda i Hokasjön. Fisket sker mellan 17 oktober-17 december varje år. När fångsten gått i land så påbörjas processen med att tömma fisken på rom, salta samt vispa upp den. Löjrommen har skyddad ursprungsbeteckning. 

Tonfisken i förrätten består av renskurna bitar från en mittbit av Saku, en gulfenad fin tonfisk som fiskas med handlina ur Stilla havet  Färg och textur kontrolleras på varje tonfisk för att säkra en hög och jämn kvalitet. Innehållet är 99 % tonfisk och det ger en produkt som tappar minimalt med vikt vid tillagning. Tonfisken är en stor och snabb rovfisk som tillhör familjen makrillfiskar. Den kännetecknas av sina gulfärgade fenor, därav namnet. Tonfisken kommer från Vietnam från en producent som har lång erfarenhet av tonfisk. De är engagerade i hållbarhet, spårbarhet och håller en hög kvalitet rakt igenom.

Fjällröding: Den isländska rödingen kommer från fisk- och skaldjursstaden Grindavik, strax sydväst om Reykjavik. Matorka heter företaget bakom fisken och de ansvarar för hela kedjan från ägg till färdig vara. Kläckeriet ligger vid foten av höglandet där rommen får kläckas i orörda glaciärvatten för att sedan ta den korta turen till Grindavik. Här får den växa till sig i kristallklara rena vatten som är naturligt fria från parasiter. Uppfödningen sker helt utan antibiotika och andra kemikalier. Matorka lägger stor vikt vid sitt miljöarbete och löpande kontroller för säkerställa att rödingen utvecklas och mår bra. Fisken är hållbart odlad och certifierad enligt ASC.

Oxfilén på menyn kommer från Svenska Gårdar. Vi är glada att kunna servera oxfilé från Sverige, trots att det är brist på Svenskt nötkött. Vi reserverar oss från undantag vid tillfällen då våra leverantörer inte har möjlighet att leverera den mängden kött som vi serverar. I dessa fall kommer oxfilén istället från Brasilien, vilket våra kockar omsorgsfullt har valt som alternativ eftersom deras typ av uppfödning ger ett mört kött med jämn kvalitet. 

Vår Entrecote kommer precis som ryggbiffen från Uruguay och är av rasen Hereford/Angus som är grainfed. Grainfed innebär att de i slutet av deras uppfödning har fått äta upp sig på näringsrik kost i så kallade feedlots. Våra kockar har omsorgsfullt valt detta kött för att denna typ av uppfödning ger ett mört kött med jämn kvalitet.

Kycklingen som serveras i vår Pokebowl, på Caesarmackan och till lunchen kommer från producenten Lönneberga. Det är en 100% svensk kyckling från Listerlandet i Blekinge. Ungefär hälften av kycklingarna är uppfödda på Lönnebergas egen gård precis bredvid slakteriet. Övriga kommer från några av de duktiga uppfödare som Lönneberga samarbetar med, de flesta inom en tremilsradie från Lönnebergas egen anläggning och ingen uppfödare finns längre bort än tio mil. Uppfödarna vill att djuren ska kunna utveckla sitt naturliga beteende genom att gå fritt i stora stallar med fri tillgång till foder och vatten. Lönneberga är medlemmar i Svensk Fågel. Märkningen "den gula pippin" garanterar att kycklingarna får foder utan fiskmjöl och att den innehåller soja som är GMO-fri. Det innebär även att kycklingarna är salmonellafria, att antibiotikaanvändningen ska vara restriktiv, att alla djur föds upp enligt djuromsorgsprogrammet och att Lönneberga värnar om miljön. Läs mer här.