Information om ursprung
På våra menyer
På Hooks Herrgård jobbar vi ständigt för att erbjuda råvaror i bästa möjliga kvalitet. Här är det mycket som spelar in vid val av leverantör, så som råvarans jämna kvalité samt vilken volym vi behöver köpa in för att möta efterfrågan. Kockarna använder sig i största möjliga mån av lokala råvaror, både för miljön och smakens skull.
Förätter
Löjrommen kommer från producenten Sandin & Svanbergs som fiskar i södra delen av Vänern, vid Rackeby. Det är en riktigt fin, prisbelönt löjrom med garanterad smak och kvalitet. Vinnare av priset Vänerns bästa löjrom 2024. Sandin & Svanbergs består av en båt med besättning på två man under löjromsfisket.
Nicklas Sandin som är ägare av Sandin & Svanbergs började sin karriär som fiskare här i Hok, då han vid 7 års ålder fångade sin första gädda i Hokasjön. Fisket sker mellan 17 oktober-17 december varje år. När fångsten gått i land så påbörjas processen med att tömma fisken på rom, salta samt vispa upp den. Löjrommen har skyddad ursprungsbeteckning.
Den soyamarinerade laxen i förrätten är från Norge.
Kycklingen i vår kycklingballotine kommer antingen från Guldfågeln och är Gårdsmärkt alternativt från Lönneberga, båda alternativ är 100 % svensk kyckling.
Läs mer om Lönneberga nedan.
Varmrätter
Hjortytterfilén är mustig och god. Köttet kommer från Nya Zeeland där hjortarna lever ett helt naturligt liv i enorma hägn. Här kan de ströva, springa och beta gräs precis som de skulle göra i fritt tillstånd.
Vår Entrecote kommer precis som ryggbiffen från Uruguay och är av rasen Hereford/Angus som är grainfed. Grainfed innebär att de i slutet av deras uppfödning har fått äta upp sig på näringsrik kost i så kallade feedlots. Våra kockar har omsorgsfullt valt detta kött för att denna typ av uppfödning ger ett mört kött med jämn kvalitet.
Torsken kommer från Island. Mer information kommer inom kort.
Övriga rätter på menyn
Kycklingen i vår pokebowl, caesarmacka och lunch kommer från Lönneberga – 100 % svensk kyckling från Listerlandet i Blekinge.
Cirka hälften av kycklingarna föds upp på Lönnebergas egen gård intill slakteriet, medan övriga kommer från noggrant utvalda uppfödare, främst inom tre mils radie.
Uppfödningen sker med fokus på god djurvälfärd, där kycklingarna får röra sig fritt i rymliga stallar med fri tillgång till foder och vatten. Lönneberga är medlemmar i Svensk Fågel och följer deras riktlinjer. Märkningen ”den gula pippin” innebär bland annat att kycklingen är salmonellafri, att antibiotikaanvändningen är restriktiv och att fodret är GMO-fritt. Läs mer här
Är du intresserad av ursprung på våra lunchrätter?
Fråga personalen för information.